怎么腌黃瓜又脆又綠?我們都會很疑惑,因為平時我們腌的黃瓜都會變得黃黃的,而且很容易變得軟軟的。但是,脆綠的醬黃瓜條才好吃啊。其實,,腌出又脆又綠又好吃的黃瓜可有技巧呢。
要制成又脆又綠醬黃瓜條,要準(zhǔn)備鮮黃瓜500克,粗鹽400克,甜面醬700克等。然后將黃瓜洗凈,把水分瀝干,切成條狀,加粗鹽拌勻再壓實,上面再用干凈的大石塊壓住,腌制時間約為3-4天。時間到了,就將黃瓜撈起來,把鹽水瀝干;然后將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬攪拌均勻,蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。
使黃瓜條又脆又綠的技巧就在于在腌菜過程中倒缸,因為倒缸可以把腌制過程中而產(chǎn)生的不好聞的氣味散發(fā)出來,同時還可減少腌菜乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解,這樣就能很好地保持腌菜的綠色和脆性。