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把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。將豆腐塊分層排列,入屜發(fā)酵,將溫度保持在20℃,經(jīng)5天左右時間,可長出白而帶綠的菌毛。取出將菌毛去掉,裝在罐內(nèi),一層豆腐撒一層鹽。7天之后倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最后灌入豆腐漿,將罐封好。2個月后取出,臭豆腐乳便做好了。