蘑菇是每個(gè)人都喜愛(ài)的一種蔬菜,但是因?yàn)槟⒐絺€(gè)個(gè)長(zhǎng)的都差不多,在挑選的時(shí)候,往往不知道到底哪個(gè)才是鮮嫩質(zhì)量好的。那么到底該怎樣挑選白蘑菇呢?
為了讓蘑菇外觀更漂亮,目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇,增白劑是精細(xì)化工產(chǎn)品,國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。一些商販為了賣(mài)相好看、延長(zhǎng)保質(zhì)期,非法使用熒光增白漂白劑對(duì)鮮蘑菇進(jìn)行漂白處理。在挑選的時(shí)候要十分注意。
挑選白蘑菇要做到“二看,一摸,一聞”。所謂二看,一看蘑菇顏色,含增白劑的食用菌,表面看起來(lái)很濕很亮,有水洗的感覺(jué),在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯。再看蘑菇包裝,一些超市有售賣(mài)用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分,會(huì)使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤(rùn)感;不含增白劑的菇面發(fā)澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、干燥。一聞就是聞蘑菇氣味:購(gòu)買(mǎi)時(shí),要選擇氣味純正清香,沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。