酸豇豆的副作用

酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆的副作用有哪些吧。

由于酸豇豆角在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，所以家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的酸豇豆角更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題，故酸豇豆角不宜多食。

做酸豇豆角的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環(huán)境能抑制亞硝酸鹽的生成，有研究顯示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其產(chǎn)生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。

酸豇豆角在食用前應(yīng)鑒別酸豇豆角成品的質(zhì)量，合格的酸豇豆角成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味。

凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角應(yīng)該注意發(fā)酵時間，還應(yīng)注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)酸豇豆角污染。