泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法嗎？皖南地區(qū)的酸豇豆偏咸，重慶四川的酸豇豆偏麻辣，云貴和廣西地區(qū)的酸豇豆偏酸，無論什么口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的選擇：應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

2、檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

3、容器的選擇：腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

4、鹽水的配制：用開水、食鹽調(diào)配，水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。一飯碗水，大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。

如果覺得太咸，可以適當減少鹽的分量，這個并無嚴格的要求。鹽水配好后，要徹底晾涼才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬2小時左右至到干爽柔軟。

6、裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。   容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了，到10天，酸味則更濃（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭）。

7、大約1周以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。