胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,在腸道中經酶的作用后可變成人體所需的維生素A,人體缺乏維生素A,易患干眼并夜盲證,易引起皮膚干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A,牙齒和骨骼發(fā)育還會受到影響。
現代藥理研究證明,胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質,對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡蘿卜汁,可降低血壓,并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認為,吸煙者常吃些胡蘿卜,癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。
1、蘿卜汁能明目
胡蘿卜含有的多種營養(yǎng)物質,都對眼睛健康有保護作用。尤其是豐富的胡蘿卜素,被吸收利用后轉變成維生素A,維生素A和蛋白質可結合成視紫紅質,此物是眼睛視網膜的桿狀細胞感弱光的重要物質。同時,維生素A還可使上皮細胞分泌黏液,防止發(fā)生干眼病。
2、美容價值
每日喝1杯胡蘿卜汁有祛斑作用。此外,將新鮮胡蘿卜研碎擠汁,取10-30毫升,每日早晚洗完臉后,以鮮汁拍臉,待干后用涂有植物油的手輕拍面部也有美容作用。胡蘿卜含有豐富的維生素A原,維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用,并可防治皮膚粗糙及雀斑。