黃瓜炒雞蛋的食材選購(gòu)

人們挑黃瓜常講“頂花帶刺”，實(shí)際上，正常成熟的黃瓜，頂花會(huì)自然脫落，花頂會(huì)收縮留下一個(gè)疤痕，而使用了激素的黃瓜果頂部會(huì)變粗，而且瓜身變得粗大，頂花色澤鮮艷且不易脫落，經(jīng)常食用可能會(huì)對(duì)身體造成損害。大致來(lái)講，口感好的黃瓜，把短條直，形狀勻稱，個(gè)頭中等，顏色亮綠，有光澤，果面不帶白霜，果頂沒(méi)有黃線頭，掰開(kāi)后種腔較小，瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜。而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發(fā)育不良或存放過(guò)久導(dǎo)致的。帶刺也不是越多越好，而是越嫩越好，輕輕一摸，就會(huì)碎斷。黃瓜的苦味是由一類稱為苦味素的物質(zhì)引起，這種物質(zhì)具有提高人體免疫力，抗腫瘤的功效。一般好的蛋蛋殼會(huì)顯得有點(diǎn)粗糙，重量適中；第三是手搖，優(yōu)質(zhì)的蛋手搖時(shí)一般沒(méi)有聲音；最后是鼻子聞，在蛋殼上輕輕哈口熱氣，聞是否有一股輕微的石灰味，有的話說(shuō)明雞蛋比較新鮮。鑒別雞蛋是否新鮮，首先新鮮的雞蛋蛋殼清潔、完整，沒(méi)有光澤，殼上有一層薄薄的白霜，當(dāng)?shù)安恍迈r時(shí)，白霜就會(huì)脫落，變得很光滑；其次是蛋殼表面是否粗糙。