由于腌咸菜根據當?shù)氐氖卟饲闆r而決定,有的人喜歡用青菜去腌制,如芥菜、大白菜等;也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。那么這里我們就一起來圍觀一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧!
一、腌芥菜
1、九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點干干的;
2、干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發(fā)黃;
3、芥菜堆黃后,切短,放容器中;
4、加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手壓實;
7、壓實后的芥菜上面壓上重物;
8、這樣過上四個星期左右,就可以吃了。
二、腌蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條,用鹽腌制半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟;
4、曬好的蘿卜干;
5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反復揉搓;
8、至蘿卜干變軟;
9、用保鮮膜封好,放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。