其實,很多人都喜歡吃芥菜咸菜,因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨。但是,媽網(wǎng)百科在這里想說,只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌癥。
首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,亞硝酸鹽對人體有害,如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜,亞硝酸鹽含量上升,經(jīng)過一段時間, 又下降至原來水平。腌菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。