花椰菜怎么切

花椰菜，俗稱菜花，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，因此烹飪切割時十分易碎。你是否也為此煩惱不已？別急，下面媽媽網(wǎng)將為你詳細介紹花椰菜怎么切！

1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實，無異色、斑疤，無病蟲害。

2、去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分

3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲為原則。

4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

5、切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內(nèi)。

6、護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7、包裝、預冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預冷裝置預冷至0-1℃。

8、冷藏、運銷：預冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。

小貼士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保花椰菜烹制均勻，又能充分保留花椰菜的營養(yǎng)成分。

2、一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

3、如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。