扁豆怎么清洗

俗話說(shuō)“民以食為天，食以綠為優(yōu)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的健康意識(shí)增強(qiáng)，綠色蔬菜更是備受現(xiàn)代人的青睞。扁豆不論是從綠色營(yíng)養(yǎng)，還是從烹飪口感的角度來(lái)說(shuō)，都算是蔬菜中的佼佼者。不過(guò)扁豆在清洗的時(shí)候也是有一定的講究的，下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下扁豆的清洗方法。

摘扁豆大家都會(huì)，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實(shí)這個(gè)步驟是錯(cuò)誤的。扁豆一定要先洗后摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌污染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過(guò)程，會(huì)有汁水流出，再用水洗，扁豆的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時(shí)間。這是因?yàn)?，如果切口長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，會(huì)使得維生素C被氧化。

媽網(wǎng)百科建議，在清洗扁豆的時(shí)候，可以用濃鹽水浸泡扁豆，這樣可以確保殘留在扁豆表面的細(xì)菌被殺死，保證扁豆的清潔。另外，豆莢和豆粒中還含有皂素，對(duì)胃粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎，使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，在烹飪的時(shí)候，需要確保扁豆的完全煮熟才能食用。