小扁豆的挑選方法

小扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除，一般用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。小扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。那么小扁豆在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該要怎樣選擇呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們支支招。

市場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。

另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。 供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。

其實(shí)扁豆的種類雖然有很多，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，因此在選擇的時(shí)候可以留意扁豆是否新鮮就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。