對(duì)于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費(fèi)者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來說如下:
色澤鑒別:
1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別:
1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。
3、變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別:
1、新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。
2、次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。
3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別:
1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。
3、變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。