想要做到好吃的涼拌黃瓜木耳,就要在挑選黃瓜的時候注意了。好的食材是一道菜最關(guān)鍵的因素之一。那么在挑選黃瓜的時候可以怎么選呢?首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的,并且有刺,如果沒有刺就說明這個黃瓜已經(jīng)老了。而刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
最好選擇體型細長均勻的黃瓜,肚子大的黃瓜子比較多,所以最好選擇看上去細長均勻且把短的黃瓜,口感會比較好。
另外,好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃,淺綠色的黃瓜不好吃。個子小的黃瓜相對來說也是比較好吃一點的。
而好的黑木耳是呈深黑色,有光澤,耳背呈暗灰色,無光澤,朵片完整,無結(jié)塊,干的黑木耳用手握易碎,無韌性,用舌輕舔無味。
次質(zhì)的黑木耳主要是有雜質(zhì),而劣質(zhì)的黑木耳就會是淺棕色的。有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。