黃花菜是一種常見的食材,新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì),這種物質(zhì)本身是沒有毒的,但是在進入人身體之后,進過腸道的消化,會氧化生成一種新的物質(zhì)——二秋水仙堿,這種物質(zhì)是有毒的,使用后可能出現(xiàn)喉嚨發(fā)干、惡心嘔吐等癥狀,所以黃花菜要避免直接食用。秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉,而我們所食用的干黃花菜是經(jīng)過高溫加工過的,所以正常情況下我們所食用的干黃花菜是無毒的。但是現(xiàn)在市面上可以見到的干黃花菜質(zhì)量參差不齊,有些劣質(zhì)的黃花菜中加入大量的添加劑,有的甚至是用硫熏制的,所以對于這種劣質(zhì)的黃花菜,大家還是不要選用了。