胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素,雞蛋含有大量蛋白質(zhì),胡蘿卜炒雞蛋營養(yǎng)豐富,味道脆爽。不過烹飪時用一些小技巧可以使菜肴的美味升級。
1、在打蛋液時,除了要正常加入鹽增味,加入小許料酒去蛋腥味外,最好再加入一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)白開水。主要作用是增加蓬松和嫩潤。打蛋的時候,關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用,要筷筷相連,筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成熟。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠為最佳。
2、炒雞蛋誰都會做,但做出來的味道卻不盡相同。關(guān)鍵是要掌握好火候,鍋要充分加熱,加入蛋液后不要急于翻炒,轉(zhuǎn)小火煎一 會。油燒至七成熟時,倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時,加一點(diǎn)溫水?dāng)噹紫拢词够鸫?、時間長些,也不至于炒老,炒干癟。
胡蘿卜炒雞蛋的做法
材料:胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料:姜、大蔥、鹽、白砂糖、胡椒粉
步驟:
1、將雞蛋去殼,入碗打散,調(diào)入味料,拌勻成蛋漿備用;將姜、蔥洗凈,姜切成末,蔥切成段備用。
2、將胡蘿卜去皮,切成細(xì)絲,用滾水焯透,撈出濾去水分。
3、炒鍋下油,爆香姜、蔥,投入胡蘿卜絲炒透,變成胡蘿卜油。
4、瀝油,油待用。
5、鍋中加一半胡蘿卜油,爆香蔥花。
6、放入雞蛋。
7、倒入胡蘿卜拌炒,雞蛋嫩嫩的就可以了。
8、出鍋后,淋上剩下的一半胡蘿卜油。