涼拌豇豆角的烹飪技巧

在做涼拌豇豆角的時候，如果能適當(dāng)注意到一些烹飪的技巧，那就再好不過了，是不是很想學(xué)呢，那么接下來就一起來學(xué)習(xí)這道菜的烹飪技巧吧。

選對了好的豇豆角是有必要的，在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。這樣做出來的豇豆角才色澤比較翠綠、脆嫩比較爽口哦，在清理豇豆角的時候，把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

在沸水焯菜時在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠更亮。在去除豆腥味時如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味哦。將焯好后的豆角放在涼水中時，如果這時有冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠。

還有一點就是豇豆角一定要熟透，因為不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特點和弱點，即不耐高溫，所以在做這道菜時一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。當(dāng)然涼拌汁可以按自已的喜好來調(diào)。