扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞,但是為何食用這道家常菜卻會中毒了,那么什么是扁豆角中毒了,來看看媽網百科將為講解吧。
1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質
食品專家介紹說,引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質,加工不當可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短,一般為2至4小時,中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀,經及時治療大多數(shù)病人在24小時內即可恢復健康,無死亡。
2、制作時間長短與扁豆角中毒有關
制作時一定要比其他蔬菜火大些,時間長些?!蓖度脒m量的蒜蓉可殺菌解毒。此外,王宜還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒,能夠減輕肝臟的解毒負擔,達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時,都可放入蒜蓉來殺菌解毒??傊?,王宜指出,豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質,只要采用正確制作方法,對人體有利無害。
3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食,后果很不好
扁豆可以與菜花同食補腎健脾,與雞肉同食填精補髓活血調經,與老鴨肉同食滋陰補虛養(yǎng)胃益腎,與蘑菇同食美膚延年,卻不能與橘子或蛤蜊同食,后果很不好。