扁豆角中毒的原因

扁豆角中毒的原因

要知道扁豆角引起中毒的原因,就要找出扁豆角中毒的罪魁禍?zhǔn)祝峙碌脧脑搭^著手了,我們從扁豆角本身含有的成分以及它的加工來(lái)一一為您分析吧。

1、扁豆角的成分剖析

扁豆中含有一種天然有毒物質(zhì)稱為皂甙(也有稱為皂素),加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短,一般為2至4小時(shí),中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀,經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康,無(wú)死亡。

2、加工的時(shí)間短或者沒(méi)有熟透也可引發(fā)中毒

專家指點(diǎn),扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

專家同時(shí)提醒,因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞,所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩,應(yīng)充分加熱,使扁豆顏色全變,里外熟透,吃著沒(méi)有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所,這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū),必須掌握完全熟透的原則。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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