扁豆角炒肉的食用指南

烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。而且扁豆角中毒相信大家也早有耳聞，針對(duì)此種情況，媽網(wǎng)百科為您制定了詳細(xì)的扁豆角炒肉的使用指南，供您參考哈！

1、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

2、濃鹽水可以漂出農(nóng)藥殘?jiān)?，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過(guò)的扁豆不會(huì)咸，依自家口味調(diào)鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯(cuò)。

4、不適宜腹脹者。

5、當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。

因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。