干豇豆的制作方法

干豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。許多家庭的餐桌上都好這一口，對于干豇豆的來源，我們可以在市場上購買，也可以自家制作。相信很多朋友看到這都會說：“這有什么難的我自己都會做。”但是有部分朋友卻對其制作細節(jié)知之不詳，現(xiàn)在我們將帶領(lǐng)大家一起看一看干豇豆的制作方法。 

1、選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜亂。

2、燙漂：設(shè)備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。

3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi)，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì)，還可加快干燥速度，使成品的復水性能好。 

5、烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時，可自行設(shè)計烤房。

6、存放：干制豇豆存放時要注意防潮?？捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。