干豇豆燉排骨的小竅門(mén)

干豇豆燉排骨是一道四季皆宜的家常菜。它的做法很簡(jiǎn)單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條，但是如何使這道菜做的更好吃卻是有些難度的。聽(tīng)到我這樣一說(shuō)，有的朋友就可能會(huì)立馬問(wèn)那有什么方法呢使它更好吃呢？對(duì)此，我們將會(huì)把干豇豆燉排骨做法的一些小竅門(mén)告訴大家。

首先可以把排骨浸泡一天，沖凈血水，冷水下鍋，并一次性把水加足，使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內(nèi)部傳遞，使湯水受熱時(shí)保持均衡，有利于鮮味物質(zhì)充分溢出。其次加入調(diào)料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒，中火煮開(kāi)，撇凈浮沫，十分鐘后改為文火，慢慢地煨。然后再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時(shí)左右，把火關(guān)掉，用溫水泡些胡椒粉，用紗布過(guò)濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時(shí)，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清澈透明，味道鮮美。