煎南瓜餅看似做法簡單,但是不少人仍因為沒有掌握訣竅而烹制失敗。其實,煎南瓜餅除了要制作好上乘的南瓜餅生坯有一定的技術(shù)難度之外,最主要的是要掌握火候。
做法一
材料:糯米粉400克,南瓜250克,白糖50克,生油25克,豆沙200克
1、南瓜切成塊,放入蒸籠里蒸熟,冷卻后剝?nèi)ネ馄ぁ?
2、將熟南瓜攪成糊狀,加糯米粉和糖揉成粉團(tuán),散放到蒸籠里蒸熟。
3、倒入涂過油的盆里冷卻,再搓成長條,摘成12只坯子。
4、將坯子用手按扁,成旁邊薄中間厚的圓形皮子,包上豆沙后按成餅形,即成南瓜餅生坯。
5、將平鍋燒熱,放生油。再將生坯放入鍋內(nèi),用小火煎成兩面微黃色即成。
南瓜餅是油煎的,所以吃起來又香又甜,并且很有嚼頭,很適合在喝午茶的時候來上一兩塊。
做法二
材料:南瓜,糯米粉,白糖,油適量
1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠里,高火10分鐘蒸熟。也可以放蒸鍋里蒸熟,或者放在碗盤里加少量的水,蒙上保鮮膜微波爐高火10分鐘。
2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥,并拌入適量白糖;準(zhǔn)備適量的糯米粉和白砂糖。
3、將南瓜泥和糯米粉以1:1左右的比例,一點一點加入糯米粉。
4、如果面團(tuán)太干可加少量清水,直到和成南瓜面團(tuán),不沾手即可。
5、把面團(tuán)分成若干小塊,揉圓;把面團(tuán)壓扁,用心形模具壓刻出心形。
6、平底鍋放少許油,將南瓜餅煎至兩面金黃即可。
做法三
材料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50克
1、將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,趁熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
2、豆沙搓成圓的餡心;取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
3、鍋內(nèi)注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放入油中用小火煎,炸至南瓜餅發(fā)脆時即好。