除了擁有外酥內(nèi)嫩的口感外,煎南瓜餅的營養(yǎng)價(jià)值也很豐富,主要是因?yàn)槟瞎现械臓I養(yǎng)成分十分豐富。南瓜富含胡蘿卜素、維生素、葡萄糖、鈣、鐵和淀粉等,其中胡蘿卜素含量為西瓜的8—20倍,是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。此外南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴堿、南瓜子堿、脂肪、可溶性纖維及甘露醇等營養(yǎng)成分。南瓜果膠含量較高,為南瓜干物質(zhì)含量的7%—17%,脂肪含量卻較低,約占2%。南瓜的熱量近于小麥、玉米,蛋白質(zhì)相當(dāng)于菜豆、洋菜,維生素A的含量相當(dāng)于番茄,維生素C的含量高于黃瓜。
南瓜除了富含果膠、戊聚糠、甘露醇、多種氨基酸,還含有豐富的β-胡蘿卜素,它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,而維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色。一旦寶寶缺乏胡蘿卜素會(huì)導(dǎo)致夜盲甚至全盲的嚴(yán)重后果。但要注意不可使用過量,否則寶貝就會(huì)變成“黃皮”寶貝。南瓜中鈷的含量較高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素,因此常吃南瓜有助于防治糖尿病。