胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,而且還有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。那么胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還用哪些呢?
胡蘿卜被人們視為菜中上品,是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定,每100克中含蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物7.9克,鈣65毫克,磷20毫克,鐵0.4毫克,抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富,為4.81克。
胡蘿卜鮮重含胡蘿卜素1.67~12.1mg,比番茄高5~7倍,食用后經(jīng)消化分解成維生素A,有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每天吃?xún)筛}卜,可使血中膽固醇降低10%~20%,每天吃三根胡蘿卜,對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說(shuō),顏色愈深,胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高,紅色的比黃色的高,黃色的又比白色的高。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡,從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。