素炒茼蒿的食材選購(gòu)

茼蒿和蒿子桿都是北方比較常見(jiàn)的蔬菜，一年四季都比較好買(mǎi)到，清炒、涮火鍋都很受歡迎。有些人純粹就是喜歡茼蒿的味道，因此對(duì)于茼蒿是極為喜歡的。不過(guò)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茼蒿的時(shí)候是不是就只看“眼緣”呢？當(dāng)然不是的，在選購(gòu)茼蒿的時(shí)候也是有技巧可言的，下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于茼蒿的選購(gòu)方式吧！

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。茼蒿病蟲(chóng)害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。

1、選品種

蔬菜市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

2、看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開(kāi)始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。

3、看莖部

茼蒿挑選莖短，且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過(guò)度，葉子又厚又硬。

另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買(mǎi)抽薹的，選擇沒(méi)有花蕾的更好。綜合上面的幾點(diǎn)，對(duì)于選茼蒿的要點(diǎn)我們概括為：購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇整束新鮮、青翠、細(xì)嫩的菜品，應(yīng)無(wú)枯黃爛葉，無(wú)病蟲(chóng)害，不抽薹，無(wú)花且清潔。