冬菇燉雞湯的營養(yǎng)價(jià)值

家常菜式中，我們經(jīng)常會(huì)見到冬菇蒸雞、冬菇炒雞、冬菇燜雞等菜式，冬菇和雞是很好的美食搭檔。冬菇和雞搭配一起做菜不但味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，那么冬菇燉雞湯又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

以我們常食用的干冬菇為例，一般干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，而冬菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

而每100雞肉中營養(yǎng)元素含量為能量167卡路里、水69克、蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、維生素A48毫克、維生素B10.05毫克、維生素B20.09mg毫克、煙酸5.6毫克、鈉63.3毫克、鈣9毫克、鐵1.4毫克、膽固醇106毫克。雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，能為人體補(bǔ)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)從而提高人體的抵抗力。但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，因此不建議長期將雞肉當(dāng)做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食這樣的飲食結(jié)構(gòu)。