馬蘭頭的做法

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，正是馬蘭頭長勢最好的時(shí)節(jié)。馬蘭頭在田頭壟間都可以采摘到，有醒脾解膩的功效。袁枚在《隨園詩話》里就曾說：“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾”。

馬蘭頭內(nèi)含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分，傳統(tǒng)的食用方法，以炒食為主，油、糖的比例較重，吃時(shí)才感到油潤甜美。特別是在制作家常菜“紅燒肉圓”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”時(shí)，煸炒一些馬蘭頭，放入菜盤兩頭，又俏色又開胃，百食不厭。除素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳。開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸后投入馬蘭頭，以滾即起鍋，倍覺清香四溢。如果制作涼拌菜肴，可以切碎，同火腿、雞脯、冬筍、開洋、香菇等，一同拌合，給人以五彩繽紛、咸鮮適口、清爽宜人的感覺，佐酒下飯都是不錯的選擇。

馬蘭頭比較常見的菜式有馬蘭頭炒春筍、馬蘭頭雞蛋餅、馬蘭頭炒蘑菇竹筍、涼拌香干馬蘭頭、馬蘭頭元寶餃、清明時(shí)節(jié)的馬蘭頭青團(tuán)、煎蛋卷馬蘭頭、馬蘭頭豆腐卷、馬蘭頭糊湯、爆炒馬蘭頭、馬蘭頭春筍鴨蛋餅、馬蘭窩窩頭、馬蘭海鮮泡飯等。從各種馬蘭頭菜式可以看出，馬蘭頭可以做湯，可以做泡飯、可以用來做餃子或者窩窩頭餡兒，可以做各種“卷”，可以煎雞蛋，可以和蘑菇、竹筍等做炒菜，還可以做涼拌菜。不過呢，因?yàn)轳R蘭頭一般比較嫩，加熱時(shí)間不宜長，旺火速成為佳。配燒菜時(shí)，可用少炒煸作墊底或圍邊。