腌咸菜屬于一道家常菜了,主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等,通過(guò)配料的腌制加上耐心的等待,就能完成,做法是如此的簡(jiǎn)單。但是怎么腌才好吃,一直是人們的追求,一起看過(guò)來(lái)吧!
腌咸菜,要怎么腌才好吃?其實(shí),從選材都配方,到容器都是決定腌的咸菜好吃的關(guān)鍵。首先,在選原材料的時(shí)候,人們一般會(huì)選擇芥菜或者蘿卜進(jìn)行腌制,在選芥菜的時(shí)候,一定要選新鮮的、好的芥菜,并且在腌制之前,要把它新干凈,把菜的農(nóng)藥泡干凈,并且瀝干水才能開(kāi)始腌制。這是從選材上去準(zhǔn)備的。
另外,腌制的鹽的份量把握也很重要,下多了鹽,會(huì)變得很咸,下少了,味道又出不來(lái),那么下多少腌才是可取的?一般鹽的量是菜的量的20%就可以了,也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時(shí)候下的鹽量稍稍多點(diǎn),因?yàn)楫吘故窍滩?,要有點(diǎn)咸味,才能盡顯它的特色。
最后,要想腌咸菜好吃的話,還要注意選取的容器,最好是瓷瓦容器會(huì)比較好,如果選擇金屬容易的話,在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的酸性液體會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
以上問(wèn)題你都注意了,就能腌制出美味的咸菜咯,趕緊學(xué)起來(lái)吧!