魚(yú)丸用什么魚(yú)做好

新鮮的魚(yú)丸彈性十足，很多人都喜歡在打火鍋或者是煲湯的時(shí)候加入一些魚(yú)丸，這樣不僅可以為湯底加料，魚(yú)丸吃進(jìn)去還別有味道哦。魚(yú)丸，肯定是離不開(kāi)魚(yú)肉的參與，魚(yú)丸是將魚(yú)肉攪碎制成丸狀，那么魚(yú)丸用什么魚(yú)做好？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

在閩南地區(qū)的人都知道，魚(yú)丸是很注重選料和制作工藝。其中主要是以淡水魚(yú)為主料，比如我們常見(jiàn)的鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等。制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。魚(yú)的種類(lèi)不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響魚(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。

而魚(yú)丸的主要制作方法是先是將這些魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。