魚丸用什么魚做好

魚丸用什么魚做好

新鮮的魚丸彈性十足,很多人都喜歡在打火鍋或者是煲湯的時(shí)候加入一些魚丸,這樣不僅可以為湯底加料,魚丸吃進(jìn)去還別有味道哦。魚丸,肯定是離不開魚肉的參與,魚丸是將魚肉攪碎制成丸狀,那么魚丸用什么魚做好?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

在閩南地區(qū)的人都知道,魚丸是很注重選料和制作工藝。其中主要是以淡水魚為主料,比如我們常見的鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。制作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對(duì)魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會(huì)降低魚丸的彈性,這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性,因而它是制作魚丸的前提條件。

而魚丸的主要制作方法是先是將這些魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合,形狀有圓形、塊狀、魚形各種,堅(jiān)韌雪白,質(zhì)地柔軟,并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮,下鍋膨脹力強(qiáng),不易變質(zhì),入口鮮美清脆。剁碎魚肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調(diào)進(jìn)薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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