土豆和南瓜的選購方法

土豆燉南瓜雖然是一道比較誘人的美食，但是若煮不好味道也差強(qiáng)人意的話，那美食便會(huì)稱為垃圾桶的常客了。但土豆燉南瓜要好吃，原材料的選購是很重要的，而土豆和南瓜的選購方法該怎樣呢？

南瓜的選購方法

1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質(zhì)地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會(huì)好。

2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的為好。

3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤，會(huì)散發(fā)出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。

4、掂重量。南瓜重量以拿起時(shí)有沉手感的較好。

5、瓜肉。切開的南瓜，要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的南瓜營養(yǎng)成分含量高。

土豆的選購方法

1、不要買那種水洗過的馬鈴薯，

2、馬鈴薯的品種太多了，據(jù)說有5K+，無法用肉的顏色來區(qū)分粉質(zhì)，所以做土豆泥請(qǐng)趁熱，越燙越好

3、實(shí)際上粉色馬鈴薯并不稀罕，只是國內(nèi)引種比較少，肉還是白色或黃色。黑（紫）色馬鈴薯，果肉有全黑（加溫會(huì)變淺），有花色

土豆的選購方法

4、發(fā)芽的土豆有毒，這是基本常識(shí)，額外補(bǔ)充：土豆貯存不要見光，光照多了，土豆皮會(huì)變綠，同樣會(huì)生成大量龍葵堿。但是，龍葵堿遇高溫（170℃）會(huì)分解，所以，中毒幾率并不大。即便是發(fā)芽了，挖深一些，皮削掉3mm，基本沒問題，龍葵堿主要存在于表皮和芽眼

5、購買土豆時(shí)，要挑選沒有破皮的，土豆皮干的，這樣的土豆保存時(shí)間長(zhǎng)，口感也較好。還要避免選購長(zhǎng)出嫩芽的土豆，由于含有毒素，不宜食用，且如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，則表明有毒生物堿存在，如果食用會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，個(gè)頭過大的土豆可能生長(zhǎng)過老，纖維也較粗，不宜食用。凍傷或腐爛的土豆，肉色發(fā)灰或呈現(xiàn)黑斑，水分收縮，也不要選擇。