我們?nèi)コ匈I肉的時候,會看到冷凍柜里有各式各樣的排骨,價格相差還不小,分量相差無幾的一盒子排和草排,子排要20元,草排只要10元。現(xiàn)在,媽網(wǎng)百科把新鮮出爐的挑選排骨技巧送給各位小主婦啦。
小主婦們要學(xué)會根據(jù)不同的烹飪方式來挑選適合的排骨種類,好食材成就好味道哦。
1、草排
先來說說草排。或許大家對這個名字比較陌生,但超市大賣場里的人都叫它“豬小排”,這下有印象了吧。
外觀:小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。
適合:很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨,記得要剁小塊哦。
2、子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。
外觀:隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚。
適合:子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。
3、肋排
肋排是背部整排平行的肋骨,骨頭多肉少,是排骨中最好的一種。因為有一側(cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗,肉層則比較薄,看起來非常分明。
適合:一根根的,很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯,因為肉層薄,所以相對來說油也少了,口感會更清爽不油膩。
注意事項
①正式烹飪排骨前,把排骨放到燒開的水中焯一下,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
②熬排骨湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話,會使排骨肉質(zhì)迅速緊縮,營養(yǎng)成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng),同時味道也出不來。
③燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然添加冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,難以煮爛并影響本身的鮮美味道。