牛肉的選購

牛肉的選購

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。當(dāng)前國內(nèi)牛肉價格持續(xù)上漲,牛肉供給不足是直接原因;牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢,能繁母牛和牛犢數(shù)量少是根本原因。下面告訴大家怎么挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉,牛肉的選購具體是怎樣的呢?

色澤鑒別:

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別:

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別:

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。

變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

彈性鑒別:

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別:

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果