咸菜目魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

目魚(yú)屬于軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨均可入藥。那么咸菜目魚(yú)到底具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

咸菜目魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

食療來(lái)說(shuō)則可以提高免疫力，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。也有護(hù)發(fā)的功效，含蛋白質(zhì)的實(shí)物，經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。