芡實也稱雞頭米,因其價值高而被喻為“水中人參”。食用的芡實一般都是干品,這些干品在藥店及糧區(qū)均可買到。新鮮的芡實都是有殼,我們煮粥時最好去掉殼,因為殼是澀的。那么芡實應(yīng)該怎么挑選呢?
首先應(yīng)該看色澤。質(zhì)地好的芡實色澤白亮,形狀圓整而無破損及附著粉狀細粒的,一般質(zhì)地比較糯,有些芡實外觀雖白但光澤不足,這中芡實質(zhì)地較為梗性。需提別注意額是顏色帶黃的芡實,這類芡實可能是陳貨,其質(zhì)地也是梗性。
其次,要看芡實的形狀。優(yōu)質(zhì)的芡實顆粒圓整,大小均勻。
再者,用口咬一下芡實。不干燥的芡實容易霉變,鑒別是否干燥可以用口咬來堅定,齒咬松脆易碎的干燥,略帶韌性的仍含有水分。
最后,用鼻子聞氣味。如過聞到有硫磺味,可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應(yīng)該買。