自制魚(yú)丸的做法

魚(yú)丸是屬于閩南地區(qū)常見(jiàn)的食物，魚(yú)丸的制作是一個(gè)非常講究的過(guò)程，在傳統(tǒng)的魚(yú)丸制作里面，要求魚(yú)肉一定要新鮮，不新鮮的魚(yú)無(wú)論如何都做不出有彈性的口感，另外魚(yú)茸都是經(jīng)過(guò)手工打出來(lái)的。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)全部都是利用機(jī)器絞出來(lái)的，口感與味道自然是有所差別。自制魚(yú)丸是一個(gè)很有意思的過(guò)程，如果你想自己在家制作魚(yú)丸，那么就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

主料：草魚(yú)魚(yú)蓉500g、蛋清1個(gè)、水150g

輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

1、買了一條大草魚(yú)，宰殺后取一片魚(yú)肉，用刀把魚(yú)肉刮下來(lái)，如果有刺，順手剔除，一點(diǎn)點(diǎn)刮下來(lái)。

2、刮下的魚(yú)蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。

3、魚(yú)肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮?，直到把稱好的水全部加入。

4、調(diào)好水淀粉，入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆?，看魚(yú)蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。

5、摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。

6、反復(fù)摔打，把魚(yú)蓉摔打出韌性，感覺(jué)魚(yú)蓉有魚(yú)膠出來(lái)了，就可以做魚(yú)丸了。這時(shí)可以看出，魚(yú)蓉明顯不同了，很有粘性。

7、鍋中放水，用手?jǐn)D出魚(yú)丸。

8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚(yú)丸都是圓圓的。逐一做好魚(yú)丸。

9、下魚(yú)丸的過(guò)程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚(yú)丸飄起來(lái)后稍等半分鐘，就撈出。

10、撈出立即投入涼水中，快速過(guò)涼會(huì)讓魚(yú)丸有彈性。

11、做好的魚(yú)丸，彈性很好，看這個(gè)圓圓的丸子，是不是很有趣呢？