冬菜的腌制需要經(jīng)常一段時間的過程,川冬菜十分受歡迎,它的制作到食用的過程通常長達兩三年,先讓我們來看看川冬菜的腌制方法,川冬菜一般采用芥菜,將芥菜的菜苔切片后晾曬,變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,隨后靜置半個月,期間加入香料翻幾次,香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物,之后裝入壇中壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,等泥土上濕潤了就說明成熟了,每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇,經(jīng)二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家制作冬菜,也可以采取較為簡單的方法,將大白菜洗凈后去除黃葉子,切成1厘米左右寬的細長條,在太陽底下曬干,一般來說,每一百克原料脫水到十二至二十克左右,然后每100克干菜加入6克食鹽來調(diào)制,用手充分搓揉干菜,最后裝入壇中,記住要壓緊封口,過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次裝入壇中,密封保存,次年春天即可取出食用。