明太魚的做法可以說是非常多的,我們家常所用的煎、炒、燉、清蒸、紅燒等方法,都可以用來烹制明太魚。下面我們?yōu)槟榻B的是紅燒明太魚和煎明太魚干的做法。
紅燒明太魚的做法
原料:明太魚、蔥、姜、蒜、八角、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、糖、色拉油
做法:
①將蔥、姜、蒜、八角、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、糖各適量倒入碗里混合均勻備用;
②明太魚洗凈,去除內(nèi)臟,瀝干水分;
③鍋內(nèi)倒入適量色拉油,油5成熱時轉(zhuǎn)小火,把魚放進去煎至兩面金黃;
④將調(diào)好的料倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火燉10分鐘即可盛盤食用。
煎明太魚干的做法
原料:帶皮干明太魚、將蘋果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽
做法:
①將干明太魚放入涼水中浸泡5分鐘,變軟后撈出,瀝干水分;
②在魚皮表面每隔1-2厘米處切一刀,深度約為魚肉的2/3,一直切到尾部;
③將蘋果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽放入一個容器中攪拌均勻,制成醬料;
④將醬料均勻的涂抹在魚身上,然后在魚的兩面都均勻的粘滿糯米粉;
⑤平底鍋放少許油加熱,油溫5成熱時,放入明太魚,中火煎至兩面金黃,接著將醬料均勻的涂在魚的一面,翻面,用中小火煎1分鐘盛出;
⑥將剩余的醬料淋在魚肉上,再撒少許的蔥花和芝麻即可食用。