豇豆角炒肉

豇豆角的做法有很多，光是豇豆角炒肉就有很多新花樣，比如豆角炒牛肉、干豇豆燒排骨、豇豆紅燒肉等，是不是很想動(dòng)手做呢，所以接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

1、干豇豆燒排骨，干豇豆用水泡2小時(shí)以上。排骨過(guò)水備用，炒鍋放油燒熱放蔥片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫過(guò)排骨大火燒開(kāi)，改中小火滿燉至排骨爛，開(kāi)大火收汁，調(diào)味即可。

2、豆角炒牛肉，鍋里放油，燒熱，倒進(jìn)牛肉，盡量把牛肉鋪開(kāi)，煎至變色，翻面，同樣鋪開(kāi)，煎至變色后盛起備用，鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香，放進(jìn)瀝干水分的豆角，大火爆炒，邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘，加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過(guò)的，鹽要適量），放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化即可。

3、豇豆紅燒肉，將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用，將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用，大蔥斜切成段，生姜切片備用，鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋，就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開(kāi)慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻，往鍋內(nèi)一次性加足開(kāi)水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒，慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻哦。