金針菇肥牛煲大家都聽說(shuō)過(guò)嗎?金針菇和肥牛是兩種不同的食材,將二者分開的話,它們各自可以做出各種美食出來(lái),但是將二者合體的話,做出來(lái)的金針菇肥牛煲可謂是色香味俱全了!這道美食的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的,下面就讓我們來(lái)一起學(xué)著做一做吧!
方法一
食材:金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖
步驟:
1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷,已經(jīng)切好的。金針菇把老的根角切掉洗凈,把姜、蒜、洋蔥,蔥,香菜切末備用。
2、鍋里燒開水,把金針菇放進(jìn)去大火煮三分鐘,然后撈起瀝干水分。
3、燒水的同時(shí),在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉,拌勻,腌五分鐘。
4、鍋里放油,油熱后放入姜末,蒜末,洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5、炒香后放入肥??焖俜?,邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散,不要粘在一起。
6、肥牛剛斷生就把剛煮過(guò)的金針菇放入鍋中,再放入鹽、雞精,少量的糖,少量的胡椒粉,翻炒幾下,最后加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。
方法二
食材:肥牛、金針菇、姜 、枸杞(裝飾用,可?。?span> 、生抽、老抽、蠔油、糖 、淀粉
步驟:
1、金針菇切去老根,沖洗干凈。
2、金針菇瀝水,起鍋?zhàn)?,水開后放入金針菇焯水約2分鐘,撈出裝入大碗備用。
3、淀粉加水調(diào)成水淀粉,枸杞洗凈泡開,姜切片,蔥花也是點(diǎn)綴用。
4、高湯一碗,加兩片姜入鍋中煮開,加生抽、老抽、蠔油和糖調(diào)味,再次煮開。
5、放入肥牛卷,煮至完全變色,放入金針菇和枸杞,攪勻試味,可用生抽調(diào)整咸度。
6、最后用少量水淀粉收至湯汁濃稠即可。
小貼士:
1、金針菇先焯熟,一是為了避免肥牛煮久變老,二是可以去異味。
2、有的肥牛卷煮時(shí)會(huì)出很多血沫,也可以提前入開水鍋燙煮一下,入鍋就關(guān)火,避免煮老。
3、這道菜最好用高湯來(lái)煮,味道會(huì)鮮美很多。
4、最后收汁時(shí)用少量水淀粉,湯汁濃郁而不黏糊最好。