野菜畢竟是野菜,在食用時(shí)有一些事項(xiàng)是需要額外注意的。例如有些野菜,雖然能吃,但是也含有劇毒,因此在食用的時(shí)候我們需要格外注意,以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。同時(shí),野菜因品種較多,做法也不盡相同,下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)食用野菜需要注意的問(wèn)題。
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不吃,以免誤食有毒的野菜,導(dǎo)致中毒。
2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。
3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
4、烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng),避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食用后會(huì)產(chǎn)生不適。因此在煮這類野菜前,需要在清水里浸泡兩小時(shí)以上。
6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,需要根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
(1)樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。
(2)像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風(fēng)味更佳。
(3)東風(fēng)菜適合與葷菜搭配,像東風(fēng)菜炒肉絲,蝦仁炸東風(fēng)菜,都是不錯(cuò)的選擇。
7、不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實(shí)別有風(fēng)味,可謂天然食物,但凡事講究適度。因多數(shù)野菜性涼致寒,過(guò)量食用,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害;蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。