食用野菜需要注意什么

野菜畢竟是野菜，在食用時(shí)有一些事項(xiàng)是需要額外注意的。例如有些野菜，雖然能吃，但是也含有劇毒，因此在食用的時(shí)候我們需要格外注意，以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。同時(shí)，野菜因品種較多，做法也不盡相同，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)食用野菜需要注意的問(wèn)題。

1、不認(rèn)識(shí)的野菜不吃，以免誤食有毒的野菜，導(dǎo)致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。

5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會(huì)產(chǎn)生不適。因此在煮這類野菜前，需要在清水里浸泡兩小時(shí)以上。

6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，需要根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

（1）樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

（2）像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳。

（3）東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯(cuò)的選擇。

7、不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。因多數(shù)野菜性涼致寒，過(guò)量食用，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。