羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最好。在講解紅燒羅非魚(yú)的做法前,媽網(wǎng)百科教大家巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
紅燒羅非魚(yú)的做法
1、羅非魚(yú)買回來(lái)以后里里外外洗凈
2、洗凈以后打花刀,肉厚的地方劃深一些,這樣更好入味
3、打好花刀以后抹上鹽,架空放好略控水
4、等魚(yú)表面沒(méi)那么多水以后抹上一層紅薯淀粉
5、煎鍋燒熱,倒入適量植物油,然后放入魚(yú)煎到兩面金黃,在翻面的時(shí)候如果覺(jué)得魚(yú)還是巴住鍋底就先別急著翻面,那說(shuō)明還沒(méi)煎好,煎好的魚(yú)外面裹了一層金黃的殼,能輕易翻面,煮的時(shí)候也不容易碎
6、炒鍋加一大碗水,倒入適量料酒,一勺白糖,一勺生抽,適量鹽煮開(kāi),然后放入煎好的魚(yú)蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7、魚(yú)煮的過(guò)程要經(jīng)常打開(kāi)鍋蓋,把湯汁澆到魚(yú)身上,這樣就算不翻面也能入味了,魚(yú)太大翻面的話容易碎
8、湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚(yú)盛出裝盤(pán)
9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡
10、最后把芡汁均勻的澆在魚(yú)身上,一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)就完成了。