[退出]
一周前后的亞硝酸鹽最重,越早或越遲越安全。建議短期的48小時以后就不要再食用,長期的盡量滿一個月再食用。
科學測定,咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,一般在七天后亞硝酸鹽含量開始逐步降低,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽,在鹽腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。