1、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠,紅莧菜則宜紫紅色。注意,萎爛的莧菜則不宜選購。
2、野莧菜一定要去根洗凈,因為它的根部比較生硬,所以一般只食用莖和葉子。
3、常用野莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長,野莧菜里面的維生素也會被破壞了。
4、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時可能會出很多水,炒制過程中可以不用加水。
5、在開水鍋中,野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會變黃變老,口感就不好了。
6、炒野莧菜時,要大火快炒,這樣才不會使野莧菜變黃,變硬。而且看起來顏色也非??扇?。