野莧菜的烹飪技巧

1、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

2、野莧菜一定要去根洗凈，因為它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子。

3、常用野莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜里面的維生素也會被破壞了。

4、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時可能會出很多水，炒制過程中可以不用加水。

5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會變黃變老，口感就不好了。

6、炒野莧菜時，要大火快炒，這樣才不會使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非?？扇?。