豆腐果和菠菜能一起吃嗎?答案是可以的。
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀,會引起人體患結(jié)石病。然而,這種說法卻沒有看到問題的另一個方面——菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質(zhì),包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素,還有維生素K。
人們都知道,鈣與酸堿平衡密切相關(guān)。在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時,酸堿平衡失衡,人體的鈣排泄量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸堿平衡,減少鈣的排泄數(shù)量,對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養(yǎng)學的研究熱點之一,它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次于羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調(diào)查數(shù)據(jù)表明,中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。
研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。