總覺得傳統(tǒng)的菌菇煲味道比較單調(diào),食用多了總?cè)菀讓?duì)著一成不變的味道產(chǎn)生厭惡感。烹飪菌菇煲總需要偶爾變化一下花式,例如添加排骨一起烹飪菌菇煲。添加了排骨的菌菇煲味道更好。來學(xué)一下排骨菌菇煲的做法。
原料:排骨500g、草菇200g、香菇50g、蘑菇250g、胡蘿卜100g、生姜5片、大蔥段3段、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉少許
做法:
1、排骨在開水里面(開水里加入料酒)燙變色后撈出,流動(dòng)水沖洗干凈后備用。
2、取大砂鍋,把排骨、生姜、大蔥段放入砂鍋里,倒入足夠的清水(一次加足)。
3、大火燒開后,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火燉1個(gè)小時(shí)。
4、等到排骨快好的時(shí)候,菌菇放入淡鹽水(清水里面加1茶匙鹽)里面浸泡10分鐘;搓洗表面,沖洗干凈,十字切刀;胡蘿卜洗凈削皮后切棍刀塊,一起倒入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉30分鐘。
5、最后調(diào)入鹽,白胡椒粉即可。
小貼士:
1、菌菇品種很多,在選擇的時(shí)候帶色的比如說草菇,香菇放的不要多,以免湯色變深,可以多加一些蘑菇,茶樹菇等。
2、像蘑菇這樣的,最好是要放湯或者炒菜前處理,提前處理好放著容易氧化變色。
3、這樣的湯非常鮮美,不要再用味精類的產(chǎn)品來調(diào)味哦,不然反而破壞了原汁原味了。
4、胡蘿卜可以增加湯的色彩,看上去更有色。