目魚(yú)花的做法

目魚(yú)花本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。很多人都喜歡吃目魚(yú)花，但是卻不懂如何制作，下面一起來(lái)看看目魚(yú)花的做法吧。

1、爆炒目魚(yú)花

主料：目魚(yú)350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克。

調(diào)料：小蔥、白醬油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法：

（1）將目魚(yú)剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。

（2）蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。

（3）香菇去蒂，洗凈，切菱形片。

（4）冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片。

（5）香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。

（6）鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將目魚(yú)入油鍋中，炸至熟透撈出。

（7）留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就目魚(yú)花急炒兩下即可裝盤(pán)。

2、香辣目魚(yú)花

材料：目魚(yú)300g，辣醬1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。

（1）將目魚(yú)收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好.

（2）將目魚(yú)豎切一刀鋪展開(kāi)來(lái)內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋。

（3）將切好花紋的整片目魚(yú)分割成長(zhǎng)度一致的長(zhǎng)方形小塊。

（4）切好的目魚(yú)片入沸水焯一下，即卷成目魚(yú)花，撈出瀝干水分。

（5）炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入目魚(yú)花翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒。

（6）最后加入辣醬翻炒，起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出鍋。

3、雙椒爆目魚(yú)花

材料：冰鮮目魚(yú)一條約350克，尖椒2個(gè)，紅椒1個(gè)，姜絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。

做法：

（1）青紅椒去籽切成小塊，目魚(yú)去掉內(nèi)臟清洗干凈后，切十字花刀。

（2）切好的目魚(yú)塊放點(diǎn)鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。

（3）把切好花的目魚(yú)塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。

（4）鍋里注入清水，放進(jìn)姜片和蔥白，水開(kāi)后，把目魚(yú)塊放進(jìn)鍋時(shí)，倒進(jìn)一匙料酒，待目魚(yú)塊卷起馬上撈出。

（5）油熱后放姜絲及青紅椒塊爆香后，把目魚(yú)花放進(jìn)鍋里，加少許鹽和糖調(diào)味，然后放點(diǎn)料酒，翻勻后即可出鍋。