魚丸用什么魚做好,一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當(dāng)然也可以用鰱魚、白魚、鯰魚、鲅魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等,也不用想太復(fù)雜,不同地區(qū)魚的種類會有所區(qū)別,就地采取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美,加入墨魚仔起膠后會變得比較有粘性,加入蛋清會彈牙很多。
草魚的缺點是多刺,鱸魚做起來比較方便,但也可以用草魚,只需選擇大條的草原,在刮魚肉的時候快速刮,把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因為其味道鮮美,“江上往來人,但愛鱸魚美”。剔出魚片的時候刀工可要杠杠的,要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮,把魚拉到案板旁邊,貼著它的皮,把魚肉給剔下來,刀得快。
魚丸做好后,就下鍋煮了,可以清水煮,也可以買個濃湯寶做湯底煮,熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎?不要這么浪費,可以將魚皮魚頭,加點豆腐燉湯喝或者做魚排,魚骨脆脆的很好吃。