炒咸菜絲固然美味,但是我們更要關(guān)注咸菜本身的營養(yǎng)和危害。正確攝入才能達(dá)到食療效果。
1、清腸能力加倍
咸菜作為一種發(fā)酵食品。因以富含維生素、礦物質(zhì)和有清腸效果的新鮮蔬菜為原材料,腌成咸菜后,在增加了乳酸菌的同時(shí),還會(huì)生成一種降血壓和降血脂的y-氨基丁酸,提高清腸能力,促進(jìn)血液循環(huán)。咸菜腌制的時(shí)長越長,乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。
2、易致癌和增加人體負(fù)擔(dān)
咸菜腌制的過程中,大量維生素C會(huì)遭到破壞。長期食用咸菜,會(huì)過多攝入咸菜中所含有的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后容易致癌。而我們在日常飲食之中的攝鹽量本來就較高,常處于超標(biāo)狀態(tài),過度食用咸菜會(huì)增加攝鹽量,增加人體負(fù)擔(dān)。