野菜的保鮮貯藏方法

野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。如今，它其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護(hù)這位新寵讓它保持新鮮度與營養(yǎng)價(jià)值呢？請看下面小編的介紹！

1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個(gè)角兒，把菜放進(jìn)去，接水輕揉，此時(shí)水會順著兩個(gè)漏的角兒流水，臟東西沖下去了，再接些水洗一遍，控凈水份，用手?jǐn)D出袋子里空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時(shí)間時(shí)間。

2、 山野菜采摘后，會發(fā)生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化。采用以下保鮮技術(shù)會收到好的效果。山野菜保鮮技術(shù)之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結(jié)合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，并抑制水分防止纖維素因失水而木質(zhì)化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。

3、 山野菜保鮮技術(shù)之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可采取控制pH的辦法（即pH值7.4～8.3，中性偏堿）來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純堿、火堿等溶于清水中，調(diào)節(jié)pH值7.4～8.3，然后將山野菜浸泡其中3～5小時(shí)后，用清水清洗、瀝干。應(yīng)該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶于水的鈣鹽沉淀，故此保脆和保綠必須分步進(jìn)行。

4、 山野菜保鮮技術(shù)之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質(zhì)多汁類型的，應(yīng)在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后，野菜可在食鹽水中保鮮幾個(gè)月乃至幾年。由于菜內(nèi)浸入的鹽較多，食用時(shí)可用清水浸泡，待適口后再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養(yǎng)成分及適口性等方面，均不如鹽漬。